Chakaiseki Sushi

시로카네다이의 호젓한 주택가를 지나 다실의 니지리구치를 떠올리게 하는 아담한 문으로 들어서면, 단 5석의 카운터 좌석이 맞이한다. 간판을 크게 내걸지 않은 스키야풍의 차분한 공간은 소중한 사람과 마주 앉아 식사에 집중하기에 좋다.

코스는 차카이세키의 정신을 담은 작은 요리로 시작된다. 제철 식재료를 살린 차완무시와 계절 안주를 차례로 맛보고 나면, 식사의 후반부는 아카즈를 사용해 쥐어내는 정통 에도마에 스시가 장식한다. 참치 붉은 살과 토로, 우니와 이쿠라를 올린 군칸마키, 고소하게 구워낸 붕장어 등 실한 니기리가 눈앞에서 한 점씩 완성된다. 손님 개개인의 식사 속도를 살피며 음식을 내어주므로 서두르지 않고 자신의 호흡에 맞춰 든든하게 즐길 수 있다.

술을 곁들이고 싶다면 요리에 어울리는 사케나 깔끔하고 청량한 유자주 탄산와리를 고르는 것도 좋은 선택이다. 식사의 마무리는 정갈한 단맛의 디저트와 정성스레 격불한 말차 한 잔이 맡는다. 좌석 수가 한정되어 있어 점심과 저녁 모두 사전 예약이 필수적이지만, 다도의 맑은 정취와 스시의 만족감이 어우러지는 여운은 각별하다.